Frais le poisson! Il est frais le poisson!

Fiez-vous à votre instinct. Lorsque vous devez choisir un poisson chez le poissonnier, laissez vos sens vous guider. Tout d’abord, regardez le poisson droit dans les yeux. Ils devraient être brillants et foncés, comme s’il vous regardait. Il ne devrait pas y avoir de substance blanche ou laiteuse. Jetez maintenant un coup d’œil aux écailles. Celles-ci devraient être brillantes et colorées. Si les écailles manquent d’éclat, le poisson n’est pas frais. Même chose avec les branchies : elles devraient être d’un rouge vif. Touchez maintenant le poisson. Il devrait être ferme, et non mou. Vos doigts ne devraient pas laisser d’empreintes. (Le poisson ne devrait pas être gluant ou en avoir l’air.) Finalement, sentez-le. Un poisson frais ne sentira pas le poisson. Si le poisson que vous avez choisi passe tous ces tests, demandez au poissonnier de le nettoyer. Vous devrez faire cuire cette petite merveille d’ici une journée ou deux.

L'information sur les aliments vous est offerte par Financement agricole Canada (FAC).

Sources :
http://italianfood.about.com/cs/italianfish/ht/
Selectfish.htm?terms=fish+selection (en anglais seulement)
http://www.kondogyotaku.net/process.html (en anglais seulement)

Précédent | Plus d'information sur les aliments