L’épeautre : regain d’un blé ancien.

Déjà cultivé 5 000 ans avant J.-C., l’épeautre devient de plus en plus à la mode en Amérique du Nord. Le goût de noisette de l’épeautre est depuis longtemps apprécié en Europe où l’on utilise ce blé dans les soupes gastronomiques, la croûte des pizzas, le pain et les gâteaux, en Italie, et dans à peu près tout ce qui va de la bière au pain, en Allemagne. Ce blé à haute teneur en fibres contient 10 à 25 % plus de protéines que le froment. L’épeautre a, également, une forte teneur en vitamine B complexe et en glucides simples et complexes. Un autre grand avantage qu’offre cette variété de blé est que certaines personnes allergiques au gluten peuvent inclure des aliments à base d’épeautre  dans leur régime. La farine d’épeautre peut remplacer la farine de froment dans le pain, les pâtes, les biscuits, les craquelins, les gâteaux, les muffins, les crêpes et les gaufres. (Remarque : la farine d’épeautre requiert moins de liquide que la farine de froment.)

L'information sur les aliments vous est offerte par Financement agricole Canada (FAC).

Sources :
http://www.pacificbakery.com/spelt.htm (en anglais seulement)
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=143 (en anglais seulement)
http://www.spelt.com (en anglais seulement)
http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/kitchentips/substitute.html (en anglais seulement)

Précédent | Plus d'information sur les aliments