Choisir une coupe de porc

Quand je vais au marché, je mets dans mon petit panier... Les producteurs reproduisent et élèvent des porcs dont la viande est bien plus maigre qu’auparavant. C’est une bonne nouvelle pour les consommateurs. Mais, comment choisir un morceau de porc? La viande devrait être ferme au toucher et de couleur rose ou blanche. (La couleur de la viande varie en fonction de la coupe; par exemple, la longe sera plus blanche que l’épaule.) Si le morceau de viande est de couleur grisâtre, ne l’achetez pas. Comme pour le bœuf, plus la viande est persillée, plus la viande sera tendre après la cuisson. Avant de réfrigérer la viande que vous venez d’acheter, retirez l’emballage et réemballez la viande librement afin qu’elle puisse respirer. Vous ne devriez pas attendre plus de deux jours pour faire cuire des morceaux de viande plus petits et conservés au réfrigérateur.

L'information sur les aliments vous est offerte par Financement agricole Canada (FAC).

Source : The New Basics Cookbook, par Julee Rosso et Sheila Lukins

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