Choisir des grains de poivre

Pourquoi y a-t-il du poivre de différentes couleurs? Est-ce que ces couleurs sont pour la décoration? Ou est-ce que ces différentes sortes de poivre sont vraiment différentes? Le poivre vert est obtenu en récoltant les baies du poivrier avant qu’elles ne mûrissent et qu’elles ne durcissent. Le poivre vert possède un goût piquant et davantage de mordant que les autres sortes de poivre. Le poivre noir est obtenu en récoltant les mêmes baies mais lorsque celles-ci sont presque à maturité. Les baies sont séchées au soleil. Le poivre noir possède le goût le plus piquant et l’odeur la plus forte. Longtemps, le poivre rouge était disponible seulement en Chine. On laisse les baies mûrir avant de les cueillir; c’est ce qui leur donne cette belle couleur rouge. Le poivre blanc est obtenu en cueillant les baies lorsqu’elles sont mûres. On retire ensuite les graines qui se trouvent à l’intérieur des baies, on les fait tremper dans l’eau et on les sèche. Le poivre blanc n’est pas aussi fort que le poivre noir mais est bien plus aromatique.

L'information sur les aliments vous est offerte par Financement agricole Canada (FAC).

Source : The Silver Palate Cookbook, par Julee Rosso et Sheila Lukins

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