Soupe au bœuf de JKG Farms

Donne huit portions

2 kg (4 lb) de flanc ou de croupe de bœuf
750 g (1 ½ lb) d’os de bœuf
2 c. à thé de sel
15 grains de poivre
1 oignon tranché
3 carottes coupées en rondelles
1 tomate tranchée
1 céleri-rave tranché
½ chou-rave
1 bouquet de persil avec quelques feuilles
250 g (½ lb) de vermicelles cuits

Cuire la viande et les os dans une grande marmite remplie d’eau, pendant une heure. Ajouter le sel, le poivre en grain et les légumes. Cuire à feux doux pendant trois heures et demie, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache des os. Refroidir et enlever le gras. Filtrer la soupe et ajouter les vermicelles. Réchauffer et servir.

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