Soupe au céleri-rave et aux champignons de JKG Farms

Donne de six à huit portions

3 c. à table de beurre
2 grands champignons portobello équeutés et tranchés finement
1 poireau en tranches
1 branche de céleri en tranches
1/2 c. à thé d’estragon séché
4 tasses de céleri-rave pelé et coupé en cubes
sel et poivre
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de feuilles de céleri hachées

Dans une grande poêle, faire fondre deux cuillères à table de beurre. Faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ huit minutes. Retirer les champignons à l’aide d’une cuillère à rainures. Mettre de coté. Ajouter une cuillère à table de beurre et faire revenir le poireau et le céleri jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l’estragon, la branche de céleri et le bouillon de poulet. Apporter le mélange à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant vingt minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Dans un mélangeur, ou dans un robot culinaire, réduire le mélange en purée. Verser ensuite le mélange dans une marmite et ajouter la crème et bien mélanger. Ajouter les champignons et réchauffer à feu doux. Saler et poivrer au goût. Servir la soupe parsemée de feuilles de céleri.

 Imprimer cette page