Soupe au poulet de JKG Farms

Donne douze portions

2,5 kg (5 lb) de poulet en quartier
12 tasses (3 litres) d’eau froide
1 oignon pelé
1 botte de persil et quelques branches de céleri avec les feuilles (ou un céleri-rave)
3 carottes pelées
2 branches d’aneth frais
1 1/2 c. à table de sel et de poivre

Dans une grande marmite, déposer le poulet ainsi que les abats et les pieds. Ajouter l’eau. Apporter à ébullition et écumer. Couper l’aneth en morceau à l’aide d’une paire de ciseaux. Peler les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les légumes à la marmite. Couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant deux heures. Ajouter le sel et le poivre.

Refroidir. Retirer le poulet. Filtrer la soupe à l’aide d’un grand bol. Retirer l’oignon, le céleri et les feuilles. Les légumes peuvent être tranchés et servis dans la soupe.

REMARQUE : Enlever le gras qui aura figé à la surface avant de servir la soupe.

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