Carrés d’agneau panés au raifort et à la moutarde de Dijon de N.V. Acres

2 carrés d'agneau - à la française ou parés
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de raifort
sel et poivre
2 tasses de chapelure de pain blanc fraîche
huile d'olive
romarin, persil, thym et ciboulette
ou
basilic, origan, romarin, thym, coriandre et graines de fenouil

Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle à frire et faites saisir les carrés d'agneau assaisonnés de tous les côtés.

Enlevez-les de la poêle et badigeonnez la région des reins avec le mélange de moutarde de Dijon et de raifort.

Trempez ensuite les carrés dans le mélange d'herbes et de chapelure. Disposez-les sur une tôle et faites-les cuire à 200°C (400°F) pour une cuisson saignante ou à point - le thermomètre à viande devrait atteindre 48°C (1 2 0°F).

Pour une cuisson bien à point à bien cuite, faites cuire de 40 à 45 minutes (entre 60°C (140°F) et 70°C (160°F) sur un thermomètre à viande).

Laissez reposer au chaud pendant 10 à 20 minutes. Tranchez les carrés entre les côtes. Donne trois ou quatre morceaux par portion.

*Vous pouvez toujours substituer du boeuf par de l'agneau dans vos recettes. Bon appétit!

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