Côtelettes de sanglier de Hog Wild Specialities

4 côtelettes de filet de sanglier
2 gousses d’ail, finement hachées
2 ml (½ c. à thé) graines de carvi
30 ml (2 c. à soupe) huile de colza
250 ml  (1 tasse) bière
15 ml (1 c. à soupe) moutarde sèche
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
sel et poivre au goût farine pour fariner

Faire une marinade sèche avec l’ail, les graines de carvi, le sel et le poivre et en appliquer des deux côtés des côtelettes. 

Enrober de farine. Dans une poêle à frire, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire dorer les côtelettes des deux côtés. Retirer du feu et garder au chaud.

Égoutter le gras de la poêle sans égoutter le jus de cuisson. Ajouter la bière et porter à ébullition, à feu élevé, afin de déglacer. Baisser le feu et faire mijoter. Faire réduire jusqu’à ce qu’il reste ½ tasse de sauce.  Incorporer la moutarde et le bouillon de bœuf. Mijoter et réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 tasse de sauce.  

Mettre les côtelettes dans la poêle. Couvrir et mijoter pendant 45 minutes. Tourner une fois. Servir avec la sauce.

Pour 4 personnes.

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